مقدمه
خیساندن و پخت صحیح حبوبات نهتنها زمان پخت را کم میکند، بلکه باعث هضم بهتر و جذب بیشتر مواد مغذی میشود. در این مقاله نکات کاربردی برای پخت عدس، لوبیا و نخود را مرور میکنیم.
خیساندن حبوبات
بیشتر حبوبات (بهجز عدس و لپه) بهتر است قبل از پخت خیس شوند. لوبیا، نخود و ماش را حداقل ۸ تا ۱۲ ساعت در آب سرد بخیسانید. آب را یکدو بار عوض کنید. این کار باعث کاهش ترکیباتی میشود که نفخ ایجاد میکنند.
عدس و لپه: معمولاً نیازی به خیساندن ندارند و سریع میپزند.
لوبیا و نخود: خیساندن اجباری است؛ زمان پخت را تا نصف کاهش میدهد.
آب پخت
حبوبات را با آب تازه بپزید، نه آبی که در آن خیس کردهاید. آب کافی بریزید (حدود ۳ برابر حجم حبوبات). درِ قابلمه را نیمهباز بگذارید تا کف آن خارج شود. در صورت نیاز نمک را در انتهای پخت اضافه کنید.
- استفاده از آب تازه برای پخت
- حذف کف روی آب در حین پخت
- نمک در ده دقیقه آخر
- اضافه کردن کمی جوششیرین برای لوبیا (اختیاری)
زمان پخت تقریبی
عدس قرمز: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه | عدس سبز: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه | لوبیا چیتی: ۶۰ تا ۹۰ دقیقه | نخود: ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه | ماش: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه.
نتیجهگیری
با رعایت این نکات میتوانید حبوبات خوشمزه و قابلهضم بپزید. محصولات باکیفیت نرگس پایهی غذاهای سالم شما هستند.
